Potée aux Saucisses et Légumes

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’un centimètre. Faites de même pour les navets en les détaillant en quartiers puis en morceaux d’un centimètre. Chaque légume doit être découpé de façon régulière pour une cuisson homogène et une belle présentation.

Infuser les saveurs :

Plongez l’oignon entier épluché dans la casserole d’eau froide. Piquez-le au préalable avec les deux clous de girofle pour intégrer doucement leurs arômes au bouillon. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez le tout à ébullition sur feu vif puis réduisez dès l’apparition des premiers bouillons pour passer en cuisson douce.

Ajouter le lard :

Coupez les tranches de lard fumé en deux pour faciliter la dégustation. Ajoutez-les à la casserole. Leur graisse va gentiment parfumer le bouillon et donner une note corsée à la potée.

Saisir les saucisses :

Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile et faites dorer les saucisses à feu moyen pour leur donner une belle couleur brune. Piquez-les ensuite pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson à l’eau puis glissez-les dans la grande casserole.

Préparer le chou :

Retirez les feuilles extérieures abîmées ainsi que le cœur du chou. Coupez les quartiers obtenus en morceaux généreux d’environ deux centimètres et demi. Ajoutez-les ensuite dans la casserole, le chou cuit doucement et reste fondant sans se déliter.

Intégrer les pommes de terre :

Pelez et coupez les pommes de terre en deux puis chaque moitié en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Déposez-les dans la casserole pour les vingt dernières minutes de cuisson, elles doivent rester entières mais bien tendres à cœur.

Parfaire la finition :

À la fin de la cuisson, retirez l’oignon, la feuille de laurier et les rameaux de thym. Sortez aussi la viande à découper, lard et saucisses en tronçons d’environ un centimètre puis remettez-les dans la soupe le temps de bien les réchauffer.

Service parfait :

Servez la potée bien chaude dans de grands bols avec du bouillon et tous les légumes. Ajoutez une tranche de pain croustillant à côté pour saucer et profiter de chaque goutte de ce délicieux bouillon.