Spaghetti alla carbonara à la romaine (sans crème)

Spaghetti alla carbonara à la romaine, sans crème

La cuisine italienne est mondialement reconnue pour sa simplicité et l’équilibre parfait de ses saveurs. Parmi ses plats les plus célèbres, les spaghetti alla carbonara occupent une place de choix. Bien que souvent mal interprétée en dehors de l’Italie, cette recette authentique ne contient ni crème, ni ail, ni oignon. Elle repose sur des ingrédients très simples, rigoureusement sélectionnés, et sur une technique précise qui permet d’obtenir une sauce crémeuse uniquement grâce à la liaison des œufs et du fromage avec l’eau de cuisson des pâtes.

Originaire de Rome, la carbonara met en valeur quelques produits emblématiques du centre de l’Italie : les spaghetti de blé dur, le guanciale, le pecorino romano, les jaunes d’œufs et le poivre noir. Le guanciale est une charcuterie faite à base de joue de porc salée, séchée et légèrement assaisonnée, au goût plus délicat que la pancetta. Le pecorino romano, quant à lui, est un fromage de brebis à pâte dure, au goût puissant et salé. Ces deux éléments confèrent au plat son caractère unique.

Ingrédients pour quatre personnes

Spaghetti : quatre cents grammes

Guanciale (ou pancetta à défaut) : cent cinquante grammes

Jaunes d’œufs : quatre

Pecorino romano râpé : soixante grammes

Poivre noir du moulin : selon le goût

Sel fin : uniquement pour saler l’eau de cuisson des pâtes, en petite quantité car les autres ingrédients sont déjà salés

Préparation pas à pas