Bœuf Stroganov fondant avec une sauce crémeuse rapide

Étapes de préparation

Préparer la viande:

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen vif, puis faire dorer la viande par petites portions dans l’huile. Retourner chaque morceau pour une coloration uniforme. Cette étape permet de bien caraméliser la viande. Retirer au fur et à mesure et saler légèrement.

Sauter les aromates:

Pendant ce temps, préchauffer le récipient de l’autocuiseur en mode ‘Sauté’. Ajouter le beurre, puis cuire doucement les oignons, l’ail et les champignons. Il faut remuer régulièrement jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Cette étape concentre toutes les saveurs.

Épaissir la base:

Verser la farine sur les légumes dorés et remuer une minute. Il est important de bien enrober la farine pour éviter les grumeaux. Assaisonner à ce stade.

Déglacer et mélanger:

Ajouter le vin rouge pour bien décoller les sucs du fond de la cuve, gratter avec une cuillère, puis verser le bouillon, la moutarde, le paprika et la viande déjà dorée. Mélanger pour lier tous les éléments.

Cuire sous pression:

Fermer le couvercle, sélectionner la fonction ‘Viande’, régler sur vingt-cinq minutes, le temps que la viande s’attendrisse et la sauce s’épaississe naturellement.

Cuire les nouilles:

Remplir une grande casserole d’eau bouillante salée, puis cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, puis incorporer un filet d’huile pour qu’elles ne collent pas.

Finitions:

Laisser l’autocuiseur dépressuriser tout seul (environ quinze minutes), puis ouvrir. Incorporer le yogourt en douceur pour obtenir une sauce crémeuse, rectifier l’assaisonnement, parsemer de ciboulette juste avant de servir avec les nouilles chaudes.

À savoir absolument

Recette pleine de protéines, elle convient bien à la préparation de repas à l’avance. Le bœuf Stroganov supporte parfaitement la congélation ou une conservation de trois jours au frais. Plat familial chaleureux, parfait pour recevoir sans stresser. Ma partie préférée est l’ajout de yogourt à la toute fin. Cela rend la sauce plus légère et soyeuse. J’aime partager ce petit secret que m’a appris ma grand-mère russe : elle insistait toujours sur le fait de ne jamais faire bouillir le yogourt pour préserver sa douceur et son goût unique. Chaque fois que je prépare ce plat, je repense aux moments où nous le dégustions en famille les après-midi d’hiver.

Conseils de conservation

Conservez le Stroganov dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. La sauce épaissit légèrement mais reste délicieuse. Pour la congélation, privilégiez les portions sans les nouilles; les réchauffer séparément évite qu’elles se détrempent.

Astuces sur les ingrédients