Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

Instructions

1. Préparer les Pommes de Terre
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Placez-les dans une grande casserole d’eau salée et portez à ébullition.
2. Cuire les Pommes de Terre
   Laissez cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Égouttez-les soigneusement.
3. Réaliser l’Écrasé
   Remettez les pommes de terre dans la casserole chaude. Ajoutez le beurre et un peu de lait ou de crème, puis écrasez grossièrement avec un presse-purée ou une fourchette. L’écrasé doit rester légèrement rustique. Salez, poivrez et réservez au chaud.
4. Préparer la Sauce au Chorizo
   Coupez le chorizo en petits dés. Dans une petite casserole, faites-le revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Il va libérer ses huiles parfumées et devenir légèrement croustillant.
5. Ajouter la Crème
   Versez la crème liquide dans la casserole avec le chorizo. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que la sauce s’épaississe légèrement et prenne une belle couleur orangée.
6. Cuire le Cabillaud
   Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonnez les dos de cabillaud avec du sel et du poivre.
7. Saisir le Poisson
   Déposez les dos de cabillaud dans la poêle chaude et faites-les cuire 3 à 4 minutes par côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
8. Assemblage du Plat
   Déposez une généreuse portion d’écrasé de pommes de terre dans chaque assiette. Placez un dos de cabillaud par-dessus.
9. Ajouter la Sauce
   Nappez le poisson avec la crème de chorizo bien chaude, en laissant couler un peu de sauce sur les pommes de terre.
10. Servir
    Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du cabillaud et de la sauce parfumée.

Détails de la Recette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4
Difficulté : Facile à moyenne

Variations & Substitutions

• Remplacez le cabillaud par du saumon ou du lieu noir pour varier les saveurs.
• Ajoutez une poignée d’épinards frais dans la sauce pour une touche de verdure.
• Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère ou du yaourt grec mélangé à un peu de lait.
• Ajoutez une pointe de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour renforcer le goût du chorizo.

Suggestions de Service